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魔都月饼大赏 | 上海人对鲜肉月饼有什么执念?

在上海,每年这个时候,最炙手可热的东西,非鲜肉月饼莫属。酥中带韧的层层酥皮,扎实紧致的饱满肉馅,最能满足人们的肉欲。味蕾里住着记忆,江浙沪一带对它的偏爱,不但没有受到五花八门新奇口味的影响,热情反而愈加高涨,毕竟,没有一只鲜肉月饼可以活过上海人的中秋。

当然,除了鲜肉月饼,奶黄、莲蓉等等也是很多人心中的经典,小编为你搜罗了今年中秋最值得吃的月饼,抓紧时间买吧!

魔都月饼大赏 | 上海人对鲜肉月饼有什么执念?

Part.1 老字号

“吃鲜肉月饼的时候,我情愿自己是一个北京人或者广州人,因为当时所受到的惊吓定能令美味倍增,鲜肉月饼,和棉花糖一样,都可以算是我们中国人‘’早就有过’的分子美食。”

——沈宏非

德兴馆 鲜肉月饼

工作日排队5分钟左右  30元/盒(6个)

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德兴馆创立于1878年,去德兴馆吃一碗焖蹄爆鱼面是很多老上海的习惯。著名菜肴”虾子大乌参”被誉为”天下第一参”。而每到中秋时节出的鲜肉月饼,个头不算小,外皮酥脆,一口咬下去肉汁鲜嫩,还能看到葱花和肥肉点缀其间,绝对能满足你对鲜肉月饼的要求!

王宝和 蟹粉鲜肉月饼

工作日不排队 72元/盒(6个)

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论蟹粉鲜肉月饼,小编第一个想到的就是王宝和,相信很多人也都和我一样,毕竟王宝和的名声无人不知。一口下去,蟹黄的鲜香和猪肉的紧实达到的双重满足,是很多美味也不能比拟的。号称“冷了也不腥”的蟹粉月饼,每年必吃。不过,小编觉得皮稍稍厚了一点,要是能薄点就更赞了!

王家沙 榨菜鲜肉月饼

工作日不排队 45元/盒(8个)

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王家沙点心店初创于1945年,迄今已有六十余年的历史。“王家沙”原为“王家厍”,乃地名,因且沪语中“沙”、“厍”同音,同音假借而成王家沙。其经营的点心闻名上海,有香鲜卤多的蟹粉小笼,香甜可口的八宝饭,鲜嫩味美的蟹粉汤团,有“上海点心状元”之称。
如果你一次买8个,将会看到鲜肉月饼满满当当铺满整个盒子,虽然没有华丽的包装,近些年也有些放飞自我,失掉了一些老客户的心。但是,它所承载的味道依然是很多人的记忆。榨菜味道不重,刚好解腻,不过,小编觉得油了那么一点点。

杏花楼 玫瑰豆沙月饼 

工作日不排队 盒装138元/盒(8个) 散装80元/盒

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1883 年,杏花楼从虹口迁到闻名遐迩的福州路(旧时称四马路),从当年一个小摊变成了楼房。李宗仁、杜月笙、黄金荣、陈毅等历史名人,都是杏花楼的拥趸,在当时上海风光无二。如今的杏花楼集团更是很多老字号背靠的大山。

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杏花楼是说到月饼永远绕不开的名字。杏花楼的月饼始于 1928 年,不到十年时间便稳坐上海滩月饼界第一。其月饼在上海的地位之高,就看这个几乎家家必备的铁盒子就知道了。吃完月饼都不会扔的,都是拿来放杂物,成为一代代人的回忆。

Part.2 独立餐厅

鹿园

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在全年都能买到月饼的当下,鹿园鲜肉月饼执念年岁节气,将“季节限定”奉为上座。黑毛猪肉和榨菜的搭配,是内馅迷人的秘诀。现烤现吃,更是现代人活在当下的具体表现。

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每日新鲜熬制的猪板油,是制酥皮的关键。不借助任何模具,手工起酥,反复折叠擀压水油皮、油酥面,使酥层清晰不乱,层次分明。馅心并不复杂:新鲜黑毛猪肉,手工剁馅,肉馅肥瘦均匀有弹性,加入碎粒榨菜头,再增三五点料酒、些许葱姜末和一丝盐调味,馅心的咸鲜风味正在慢慢显现。

三号黄浦汇

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三号黄浦会在保留去年“网红款”——经典奶黄月饼的同时,新添研发了另一款“流心奶黄”内陷:饼皮酥松,轻咬一口,香浓细腻的奶黄流心如丝绸般流入口中,甘香顺滑。

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考虑到大家对于两种口味的喜爱,三号黄浦会一款礼盒内同时拥有两种“网红口味”。除此之外,包装延续了三号黄浦会经典月饼礼盒设计,整体运用中国红为主色调,并采用窗棂图案为底纹,配上喜鹊登枝图,仿佛喜鹊将吉祥带入家门,寓意着阖家团圆,同时极具海派风情,典雅奢华又不失品味。

一坐一忘

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经典云腿月饼每年限量制作,坐忘的云腿月饼选用高海拔风干火腿,形似琵琶,肉若桃花,肥瘦比例恰到好处。云腿切丁,拌以蜂蜜白糖猪油,配上硬壳酥皮,每一口都回味无穷!

松茸云腿月饼是另一款必不可错过的云腿月饼。云南的夏日,最珍贵的味道莫过菌子。松茸又是菌中之宝,口感清甜而骄傲,以小火慢熬制成油松茸,香气与宣威火腿更好地融合,用荞麦皮包裹,松茸被照顾得很好,紧致又不失松软。你有清风明月,我有夏日山林,唇齿间留住夏夜的山野之味。

誉八仙

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黄澄澄的光泽,圆润的压花造型,让人看起来食指大动。三种经典口味囊括在一个礼盒之中:蛋黄白莲蓉、陈皮红豆核桃,以及值得一提的金腿五仁口味。
人们常说的“五仁月饼”,是指用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼。五仁月饼曾经也是称霸江湖的月饼大哥,直到前几年“五仁月饼滚出月饼界”的口号一喊出来,彻底没了脾气,甚至成为礼盒中凑数的那一个。誉八仙的金腿五仁口味能够彻底颠覆你对五仁的看法,火腿咸鲜,五仁脆口,咸甜口味奇妙而不奇怪,一洗五仁月饼的骂名!

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月饼包装更是饱含传统风情,将中国人提到月亮必然联想到的嫦娥印于礼盒之上。以嫦娥怀抱玉兔,飞舞在琉璃屋顶上空为画面,让人不禁想起嫦娥与大羿在月圆之日团圆的传说,更化身美好祝福,让我们对幸福生活又多了几分希冀。

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八仙瑶台相聚礼饼盒则充分呼应誉八仙餐厅的主题,礼盒为中国传统六角造型,画中八仙围坐桌边,眺望黄浦江美景,也不忘共赏人间美味,茶酒瓜果,当然还有八仙月饼,把中秋团圆的和睦热闹,其乐融融表现得淋漓尽致。

菁禧荟

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奶黄月饼是上世纪八十年代香港半岛集团点心部主管发明,而今年中秋菁禧荟致敬经典,寻找到奶皇月饼的原创人马与配方,重现当年细节,更加入特别创意,重塑餐桌上的团圆景象,回味经典瞬间。

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上等手工饼皮薄而松,拿在上手结实不碎,但入口酥化,又带有浓郁的黄油香。这需要精准的调配比例和适当的烘烤温度,此外,法国进口黄油也为这一味经典加持。小巧一只月饼放在微波炉,高火数秒,即刻满室奶香,让人垂涎三尺!

Part.3 酒店

上海半岛酒店

The Peninsula Shanghai 

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提到酒店月饼,你很难绕开半岛的名字。源自香港秘方,逸龙阁米其林二星品质,早已成为中秋节礼品互达的首选。有着二十年丰富经验的陈师傅,深谙粤菜精髓及香港点心艺术,完美演绎了一出传统粤味与高级料理的精致融合。

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传统奶黄经典口味自然不必多做介绍,今年更有新品隆重登场:金橘奶黄口味,酸甜的诱人口感与浓郁奶黄完美融合,让人食指大动。更有限量黑松露奶黄月饼作为今年的点睛之笔,将黑松露的浓郁香气发挥到淋漓尽致,与奶黄的细滑相辅相成,打出了奶黄月饼新的招牌!

价格:逸龙阁传统奶黄月饼礼盒(八粒),定价458元全新金橘口味月饼礼盒(八粒),定价468元全新黑松露口味月饼礼盒(八粒),定价468元。

上海柏悦酒店

Park Hyatt Shanghai

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酒店将精致中式理念融入礼盒设计:外观红底烫金,盒上以圆月、祥云、清荷,营造花好月圆佳节氛围,而内盒则别出心裁将月亮别称与诗句巧妙结合,让人吃月饼的同时还不忘唤起一番诗情画意的风雅。

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礼盒内置六枚小方,分别印上月亮的别称:蟾宫、婵娟、玉盘、桂华、皓月、银轮,再配以精致图案设计传达古典寓意,别有一番妙趣。月饼口味包括玫瑰豆沙、蛋黄莲蓉、奶黄流心三款传统口味,在这一枚小小“圆月”当中,你能感受柏悦的匠心。

价格:六枚装(包括玫瑰豆沙、蛋黄莲蓉、奶黄流心三种口味)每盒净价338元

上海外滩英迪格酒店

Hotel Indigo Shanghai

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上海外滩英迪格酒店的“和牛”名声在外,每年中秋,酒店以其屡屡斩获国际大奖的和牛牛肉,将传统鲜肉月饼进行“升级”。中澳混血的和牛月饼,有着中式外貌,西式内馅,层层酥皮里包裹多汁的秘制和牛肉肉馅,表皮以黄油开酥,口感层次分明。 今年全新推出松露和牛月饼,优质和牛搭配黑松露,佐以胡椒调味,恰到好处地烘托出松露与牛肉的柔嫩鲜香又馥郁多汁的独特口感,成为许多牛肉爱好者争相追逐的新口味!
价格:招牌和牛月饼(6粒装)人民币 98元/盒松露和牛月饼(6粒装)人民币128元/盒

上海宝格丽酒店

National Museum of Iran

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酒店月饼灵感源自宝格丽独特的艺术设计,经典的八角芒星一眼就能认出。而宝格丽标志性的“万神庙地砖”图案,方形圆图腾交错寓意天圆地方,将古罗马与中国传统文化融会贯通,打造出了华丽的“宝月流金”礼盒,包含清新莲蓉和健康奶黄两种口味。

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这样的月饼礼盒光是拿着都很有面儿,不愧是宝格丽家出品,小编已经忍不住要将这样珠宝一样的月饼买来送给贵客了!

价格:
“宝月流金”月饼礼盒 人民币588元/盒