你要是地道的桐城人，这两道菜你一定欢喜吃，小时候在老家虽说吃过，但那时候再好的家境也不能三天两头的吃，偶尔吃一回，那炸肉特别是火烘肉吃的时候齿缝里都留有余香，久久不会忘记。
后来到外地工作，碰到会议、去外地检查工作，也吃到过炸肉，有的地方如六安市，超市也有火烘肉岀售，但都没有小时候在桐城老家吃的炸肉、火烘肉的那种特殊的香气与味道。
少小离家的人，在外乡生活多年，生活习惯也改变了不少，但不管怎么改，那浓浓的思想之情怎么着也改不掉，特别是节假日，坐上桌子吃饭时，那家乡美食的味道顷刻间就回味岀来：那老母鸡汤泡炒米，鲜鲜的汤，脆松松的炒米，一边泡一边吃进嘴，味道真是好极了；那猪肉烧山粉园子，油乎乎的大块肉，配上吸了肉汤的软筋筋的山粉圆子，要味道有味道，要咬劲有咬劲。炸肉、火烘肉，也是常常回忆起，哈拉子都流下来的两道菜。
我家在过去每月有两次吃荤菜的机会，因为生意人家用了雇员（制药售药的师傅），伙食不能过于清苦，桐城城关吃鱼机会不多，肉是好买的。通常是肉烧生腐，肉烧萝卜。炸肉、火烘肉也偶然做一两次。这种肉都是大块的肉，一口咬下油滋滋，香喷喷，除了茴香炸粉香气，还有另外一种清香。下面就介绍我家独特的炸肉做法：
01
炸肉制作
取五花肉半斤，小排半斤。五花肉洗净切成一寸半宽约一厘米厚一块，小排切寸长一段。用生晒的豆制酱油腌制半小时许备用。（过去没有生抽，现在用生抽亦可）
炸粉用籼米加八角茴香、桂皮适量，放锅中文火炒成金黄色，磨成细粉备用。（用时加少许精盐和味精）
按肉与粉二比一的比例，将腌制好的排骨和五花肉混成一起，一块块的裹上炸肉粉。
取新鲜荷叶一张，铺于蒸笼底部，将拌好炸肉粉的肉均匀铺在荷叶上，锅内放适量水，大火开蒸，上气后再小火蒸一小时（蒸的时间长点肉更烂些）。装碗上桌供食用。
02
火烘肉制作
食材和前期制作同炸肉。
关键是火烘，用桐城人冬天烤火用的火球（或火钵）装上灶台里的炭火，俗称死火，盖上少许热灰，让炭火有裸露部分，撒上干燥的黄豆荚的壳（少量豆杆也可），能冒烟就行。将初制好的（拌过炸肉粉的）肉置筛子上排列好，放在冒烟的火钵上方，使肉能得到烟熏，（切记火不能大，烟不能太浓）。最好在晴天，上面能晒到阳光。
这样下面烟薰上面日晒，薰到肉有点干燥出油时再翻边，直至肉的两边都烟薰到就成。
烟薰好的肉应放在瓷罐里盛装，密封好。吃的时候取制好的火烘肉放在碗里，大锅做饭时放在饭头上蒸，饭好肉也熟了。
这种火烘肉类似土家人的烟薰肉，（土家人的烟薰肉不加拌炸肉粉，都是长条肉悬挂在火的上方，长时间接受烟薰火燎）
上面介绍的火烘肉法是我家的制作法，和别的人家是否一祥，没有比较过。
这种火烘肉吃起来特别的香，既有烟薰的香气，又有日晒的气息，更有香料的香气
说起来容易，做起来简单，但就这简单的农家木炭火，黄豆荚在城市里还一时难以齐备，我在皖南学着做过两回，因找不到烟薰的材料，只能日晒，吃起来就少了一味。和六安超市里买的差不多。少了这一味，就勾引不起那种思乡爱乡的情怀。
有人说烟薰肉（火烘肉）不可多吃，有致癌的说法，依我看又不是天天吃、经常吃，偶然吃一两回，没有大关系的。